菇类的营养价值有哪些？怎样挑选优质的菇类？
runsly
01-28
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俗话说：四只腿的不如两只腿的，两只腿不如一只腿的。这说的是食物的营养价值，这一只腿的食物就是萌萌的菌菇类了。
菇类又被称为「上帝的食物」，早期菇类稀少价格昂贵，而现今香菇、蘑菇、猴头菇、草菇、金针菇、杏鲍菇、秀珍菇等，常见于市场与大卖场，香菇具有香气可以直接烧烤，金针菇或洋菇比较有味道可以当汤类，秋冬是各种菇类的收获季节，适合食用。这次请到中国医药大学营养系黄韦尧营养师，为大家介绍挑选菇类的小撇步，我们一起来看看如何挑选吧！
这样挑选菇类
1.外型完整，具有弹性。
2.不能呈现半透明或软烂状。
3.闻起来有香气，不能有霉味。
菇类营养价值
菇类含有丰富的保健功能，自古以来，就把许多食用菇纳为保健药材，中医认为多食菇类可「益气延年、轻身不老」，多吃菇类能补养身体，延缓衰老。许多菇类有柔滑黏软的口感，是因为其含有特殊的多醣体。研究证实，菇类的多醣体是目前最强的免疫调节食材之一，具有明显的抗癌效果，提高人体免疫功能，可刺激人体形成抗体，进而提高调整体内的防御系统。
菇类又富含有膳食纤维和钾离子，热量低有助加速肠道蠕动，可以帮助我们排出过多废物及钠离子，与长期堆积的宿便毒素，改善肠道环境。此外，吃菇也能提升大大饱足感，不必为减重刻意节食，即能达到增强免疫与瘦身的益处。
注意事项
菇类属于高普林食物，痛风者要特别注意，因为高普林的食物是尿酸偏高病人的禁忌，这些食物会增加尿酸值，让痛风发作。而菇类含较多的普林，甚至比动物的内脏还高，需避免食用。
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