调味品和食品添加剂的区别
调味品和食品添加剂的区别
虽然复合调味品中含有部分食品添加剂，但是调味品与食品添加剂依然是有区别的。食品添加剂可以在食品加工业中使用，使用剂量有严格的国家标准进行规范，而且厂家必须将所使用的食品添加剂标注在食品包装袋上，以供消费者参考。我们自己在日常生活中很少直接使用食品添加剂，更多的是使用纯天然的调味品或直接选购已经由正规厂家调配好的调味品使用。
不同的调味品，有不同的风味
调味品因为所含成分不同，所以会呈现出特定的风味，常用的调味品主要呈咸、甜、酸、辣、鲜等味道。
1.咸味
咸味是部分金属盐离子呈现出的味道，日常使用的食盐的主要成分是氯化钠，在产品标识营养成分表中会标出钠的含量。一般呈咸味的调味品有食盐、酱油、酱类制品。
2.甜味
甜味主要是来源于各类糖及一些糖浆，通常包括食糖、蜂蜜、饴糖、冰糖等。其实红糖、黄糖、白糖、冰糖都是来源于甘蔗，只是由于精制与脱色的程度不同而成为不同颜色、形态的糖，精制的程度越高颜色越白、纯度越高。
3.酸味
酸味主要来源于有机酸和无机酸，常见的无机酸是醋酸，而有机酸包括琥珀酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸等，其酸味不如无机酸强烈。一般呈酸味的调味品有食醋、番茄酱、柠檬等。
4.辣味
辣味其实是一种刺激成分，会刺激口腔黏膜产生痛感，引起辣味的成分非常多，如来源于辣椒的辣椒碱，来源于胡椒的辣椒碱、椒脂，来源于生姜的姜油酮、姜辛素，来源于葱蒜的蒜素等，都会呈现辣味。
5.鲜味
鲜味食物很多，比如虾、蚝等呈现的海鲜味，或者食用菌中呈现的鲜味。一般含有谷氨酸钠的味精，含有谷氨酸钠、核苷酸的鸡精，含有酰胺、氨基酸的虾油、蚝油、鱼露等，均有提鲜的作用。
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