培根成美国快餐店新宠 专家：美味背后藏风险
据CNBC报道，美国各家快餐连锁店正在它们的菜单上增加含有培根的食物。市场研究机构Datassential统计数据显示，2018年，全美68.1%的快餐店菜单上都有培根。到2022年，这一数字有望跃升至69.8%。
培根从早餐变常餐
报道称，在过去15年左右的时间里，培根已经从早餐食物转变为美国消费者一天中随时都可能会吃的东西。现在，快餐连锁店正利用培根吸引顾客。随着整个行业客流量的下降，各快餐连锁集团不得不提高单品价格来应对危机。培根不仅给快餐店提供了一种吸引顾客的方法，还可以通过增加培根量——放入通常分量的2至3倍，来向消费者证明更高的价格是合理的。今年年初，麦当劳举办了“培根一小时”活动，消费者任意消费即可免费得到培根。温蒂汉堡则利用免费获得培根奶酪汉堡包的诱惑，刺激消费者通过第三方送货服务点餐。
报道称，如今消费者越来越关注健康。一些大型加工食品公司正试图通过购买注重健康的品牌，改变消费者的口味来适应这种情况。但这并没有影响快餐业增加培根的供应。NPD集团的食品和饮料分析师戴伦·赛弗说：“当我们选择去速食餐厅时，我们就不是去寻求纯粹的健康的。”
健康风险引发争议
2015年10月26日，世界卫生组织旗下国际癌症研究机构发布的报告中把热狗、火腿等正式列为致癌物，这则消息引发大量关注。
据英国《卫报》报道，在世界卫生组织报告发布后的几周内，培根和香肠的销量急剧下降。报道称，英国超市短短两周内销售额就下降了300万英镑。与此同时，肉类行业坚称没这回事。北美肉类协会称这份报告“戏剧性且危言耸听”，还在发布的文章中用常识性的口吻坚持表示，仅仅因为一点癌症恐慌就放弃这些食物是草率和愚蠢的。
培根的健康风险很大程度上与两种食品添加剂有关：硝酸盐以及亚硝酸盐。2010年，欧盟就曾考虑禁止有机肉类中使用硝酸盐，遭到了英国有机培根行业的强烈反对。Organic Farmers & Growers已故的首席执行官理查德·杰克布斯声称，禁止硝酸盐和亚硝酸盐将意味着有机培根发展市场的“崩塌”。
研究显示少食为妙
据了解，像火腿、培根、香肠等加工肉类，由于经过烟熏、腌制、添加化学物质等，会带来癌症风险，这在食品营养界早已达成共识。三年过去，很多人已经从当时的恐慌中恢复过来了。然而，证明培根与癌症之间存在联系的证据越来越多。今年1月，英国《卫报》的报道称，一个新研究证明每天食用9克的培根——还不到一片——会大幅提高晚年患乳腺癌的几率。
但是不论是研究数据还是世界卫生组织宣布的结论，都只是为公众提供权衡风险的事实基础，大可不必被“火腿培根致癌”的说法吓坏了。世界癌症研究基金会建议，一个人每周食用的红肉（包括牛肉、羊肉和猪肉）不应超过500克。对于无肉不欢的“食肉爱好者”，有专家表示，保持健康要做到膳食平衡，要合理摄入碳水化合物、维生素和膳食纤维等，培根等加工肉类应少食为妙。