鸭锁骨、麻辣鸭掌等等（五）、秘制牛肉系列:酱牛肉、酱牛肚、酱牛蹄筋、卤牛鞭、酱牛腩 （六）、特色单品系列: 秘制皮冻、***肺片、藤椒鸡、泡椒凤爪、须水叫花鸡、开花猪蹄 （七）、麻辣单品系列: 麻辣小龙虾、麻辣田螺、炒虾尾、麻辣鸡头、麻辣鸡爪 （八）、泡菜系列: 韩国泡菜、泡椒萝卜条、醋泡绿蒜、酱萝卜（九）、炸鸡系列: 炸鸡、炸鸡腿、炸鸡翅、大脸鸡排、炸凤皮(鸡皮)（十）、烤鸭系列: 北京烤鸭、茶油鸭、香酥鸭、酱鸭卤汁要如何保存?⒈撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除并经常过滤去渣。⒉要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。⒊盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。⒋注意存放位置，。2019回归商业的本质，健健康康的活着就是胜利。数据显示，2018年，优速分拨中心场地新增、搬迁16个；优化改造场地21个；动态秤、计泡仪、摆臂机等自动化设备陆续在分拨中心投入使用，显著提高了操作效率。截至目前，“330限时达”已经完成了在全国99个城市的全境覆盖，实现了92%以上的兑现率和近30%的全年业务增幅。为新一年备足粮草。9周年现场，优速宣布获得了总计20亿的银行授信总额，来自上海银行、中国银行、广东民生银行以及广东农商银行。同时，分别与荣邦科技、太平洋签署战略合作协议。2018年4月既有消息称优速已完成B轮，活动现场余联兵表示，很快优速将迎来新一轮数亿投资，并且半年内有重磅消息宣布。

（5）黄瓜洗净，刨去部分皮，留点绿绿的在，切长条。（6）卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分。（不规则部分还是要的哈—呵呵）（7）剩下的切片。（这里要注意，刀要尽量横着点，不是直直的切下去，是薄片！）（7）切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中。（8）调汁：凉白开加入少许生抽、醋、白糖，最后放少许芝麻花生辣油。（9）浇入汤汁。（10）拌匀即可。芥末猪耳朵材料：熟猪耳朵1个，黄瓜1根，芥末20克，生抽，蚝油，白糖，香油。做法：（1）将熟猪耳朵切丝备用。（2）黄瓜切丝备用。（3）为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用。（4）醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用。

【教学流程：1、培训高汤、卤汤的配方与制作；2、培训卤汤调色调味、火候把握；3、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法；4、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理；5、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间；6、培训系列荤素卤品加工的全程工艺；7、培训卤汤、卤品加工的注意事项；8、培训卤汤的保管与存放；9、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法；10、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。】

学习保障

　　　　一、专业师傅教学，反复实践操作，让您完全掌握核心技术!

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教学安排:

　　　　实际操作：1、专项老师现场教学操作，学员从旁学习和观摩；2、学员自己按照所学流程制作成品，老师从旁指导 ；3、学员自己独立完成成品 制作，制作完成，有老师点评并给出指导和改进意见；4、后期学员自我思索，老师引导，熟透操作流程，形成自己的操作风格；

酱卤食品是肉加调味料和香辛料，以水为介质，加热煮制而成的传统熟肉类制品。各地根据气候条件、原料等不断改进，形成各具特色的品种；如酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、道口烧鸡、蜜汁蹄膀、月盛斋酱牛肉、德州扒鸡等。调味料奠定了酱卤食品的咸味、鲜味和香气，同时可增进色泽和外观。由于制作时使用了较多酱油，因此颜色深、味道浓，故称酱制。又因煮汁颜色和经烧煮后呈深红色，又称红烧制品。由于使用八角、桂皮、丁香、花椒、小茴五种香料，有些地区也称五香制品。基本调料：食盐、酱油等，奠定咸味或咸甜味。定性调料：主要有酒，调味料或香辛料等，决定基本口味。辅助调料：味精，蔗糖，增进色泽、鲜味。还要加入色素。调味是在煮制中完成的。zzbnlrlcpx182399

髦频穆彼通常都不加味?但由于新鲜卤水大都鲜味不足加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。 　　3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。 　　4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间?。

54、生命有如铁砧，愈被敲打，愈能发出火花。

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