江苏省扬州市市场监管局召开高考餐饮食品安全保障动员会暨食品安全业务培训会
中国质量新闻网讯 7月3日，江苏省扬州市市场监管局召开高考餐饮食品安全保障动员会暨食品安全业务培训会。
会上，有关部门对供餐考点学校及考生驻点餐饮单位进行培训。据悉，今年扬州市共有21568名考生参加高考，分布在15个考点，考生集中食宿宾馆22家。
7月5日起，全市将有78位食品安全监管人员和12名快检人员提前进驻考生食宿宾馆，全力保障高考食品安全。
对于考生就餐保障要求，扬州市市场监管局食品安全总监洪昊说， “首先，全流程食品原料要实现追溯，来源索证索票，全部开展快检。第二，菜谱需要严格审核，不能外购熟食，不能吃改刀水果，不能吃凉拌菜。”与此同时，要严格操作规范，餐具消毒，饭菜要烧熟煮透。生熟分开，分开存放。如有配送的，顿顿清，不能留到下一顿，每顿餐都要留足样品。
从业人员需要进行健康检查和晨检，穿戴工作服、工作帽、佩戴口罩和洗手消毒，加工制作场所和就餐场所通风换气，高频接触物表面定期消毒，保持良好的个人卫生和环境卫生等。
此前，市市场监管局组织5个小组，对10个供餐考点及22家集中食宿宾馆开展全覆盖督查。对所有单位开展一轮检查，当场指出检查中发现的问题，提出限期整改意见，并要求当地市场监管局督促其整改到位。
洪昊表示，夏季是食物中毒和食源性疾患的高发季节，各考点学校、定点餐饮接待单位须建立食物中毒或其他食源性疾病等突发事件的应急处置预案和报告制度，一旦发生疑似食物中毒事件，应当立即封存导致或可能导致食物中毒的剩余食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，及时报告教育部门、市场监管部门及卫生健康部门，积极救治病人，协助监管部门调查处理。对监管部门采取的行政措施，应积极予以配合，坚决自觉履行。
此外，扬州市市场监管局还表示，高考期间食品安全管理需要过“六关”。
把好采购关。各定点餐饮接待单位要明确专人，负责食品、食品原料的进货把关工作，严格执行索证索票制度，保证食品及食品原料新鲜、安全。
把好贮存关。凡需要冷藏和冷冻的食品购买后应避免在室温下长时间暴露，尽快置于冰箱贮存，并做到分隔或独立包装，避免交叉污染，烹调好的食物在室温存放下不要超过2小时。
把好销售关。各考点学校、住宿点小卖部、经营部严禁出售过期、变质、假冒伪劣及散装裸露食品，凡销售的定型包装食品如糕点、瓶装饮用水、冷饮等，都必须严格执行进货查验和索证索票制度。
把好操作关。要切实抓好食品加工各个环节的操作规范，蔬菜要用流水清洗并浸泡30分钟以上，以防止农药残留，水果要清洗消毒，严禁在现场宰杀活禽，严禁外购熟食，严禁供应冷食卤菜和生食海（水）产品，所有菜肴必须自行加工，并要烧熟煮透，不得提供隔餐或隔夜饭菜，生熟食品严格分开。所有用餐品种必须48小时留样备查。严格餐具清洗消毒，要明确专人负责食品工用具、容器、餐饮具的清洗消毒工作，确保消毒效果。
把好管理关。食品从业人员必须持有有效健康证明上岗，落实每日晨检制度，凡患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的人员，应立即调离工作岗位。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，操作时不得吸烟。出售直接入口食品时，必须使用工具售货。各考点学校、定点餐饮接待单位要对食品加工场所室内外环境进行彻底清理和消毒。
把好接待关。定点餐饮接待单位接待师生的人数要与餐馆规模相适应，用餐过程中尽可能使用公筷，倡导分餐制。 (供稿：江苏省扬州市市场监管局)