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马蹄烧饼又称驴蹄烧饼，与一般烧饼不同。马蹄烧饼的做法：先揪一块50克的发面，内放椒盐、油，外沾芝麻粒儿，然后放在平案板上，擀成面饼，右手捏面饼的边儿，与张开虎口的左手相挤靠，就形成马蹄形，两面刷红糖水，单手托人炉内，粘在炉顶的内壁上，烤好时出炉，色泽黄中透红，圆面儿稍鼓，活脱一只马蹄，特点是外焦里香，咸甜相间。

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色泽金黄，使用纯东北大豆油，生油中透着淡淡的黄豆香味，正是因此赋予了东北老式烧饼的东北味，***代表的是东北油盐烧饼，和面讲究温水和面，和好的面柔软无比，一次发酵后，手工擀成大面饼，抹上油酥（油酥用低粉和大豆油按比例和成，再加入适量的花椒粉，盐等）。采用纯手工揪剂收口向下，擀成烧饼，放入烤盘，再次刷油，放置并二次发酵，然后放入烤箱，上火270，下火250（根据不同烤箱有所不同）烤10分钟出炉。东北老式烧饼口感独特。北京人的大概都吃过烧饼与火烧，它们大都是用麦面为主料，经烙或烤而制成的。北京的烧饼品种繁多，而且很有特色。如〈天桥杂咏〉中说“酥烧饼”是“干酥烧饼味咸甘，形有圆方储满篮，薄脆生香堪细嚼。清新食品说宣南”，说“闷炉烧饼”是“烧饼圆圆入闷炉，陷分什锦面皮酥，金台佳制名闻久，异地相充总不如”；还说“煎饼”是“传闻煎饼最宜春，裹得麻花味特新，今日改良多进步，一年四季市间陈”。

特色饼类系列项目：

1.酱香饼 2.馋嘴饼 3.千层大饼 4.金丝饼 5.葱花油饼 6.公婆饼 7.手抓饼 8.杂粮煎饼 9.鸡蛋灌饼 10.油酥烧饼 11.馅饼 12.月亮馍 13.老婆饼 14.吊炉烧饼 15.延津火烧 16.里脊扒饼 18.杂粮烧饼 19.布袋馍 20.牛肉火烧 21.香掉牙千叶饼 22.腊汁肉夹馍（白吉馍）23.台湾手抓饼 24.煎饼果子 25.熊扒包 26.牛肉酥饼 27.顾县肉合 28.烧饼夹串 29.烙馍卷菜 30.芙蓉卷饼 31.上海生煎 32.麻酱烧饼 33.濮阳壮馍 34.里脊扒饼 35.掉渣饼 36.武大郎烧饼 37.武大郎酱香饼 38.包子（狗不理包子 小笼包 灌汤包 家常包）39.梁三卷馍 40.口福饼 41.熏肉大饼 42.黄桥烧饼 43.延津火烧 44.芙蓉卷饼 45.阜阳卷馍 46.梁三卷馍 47.肉馅小火烧 48.东北千叶酱香饼 49.脂油火烧 50.牛肉火烧 51.脆皮火烧 52.金丝手抓饼 53.盘丝饼 54.牛舌饼 55.香酥牛肉饼 56.新疆馕饼 57.原阳烧饼 58.老白烧饼 59.中和烧饼 60.获嘉烧饼 61.老味肉火烧 62、青稞饼 63.高炉烧饼 64.缸炉烧饼 65.马蹄烧饼 66.杂粮烧饼 67.老面烧饼 68.发面烧饼 69.土家烧饼 70.掉渣烧饼 71.功夫卷饼 72.卤肉卷饼等等。

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油酥烧饼特点油酥烧饼色泽黄亮，外酥内绵，香酥可口，饼瓤分层，薄如蝉翼，香口。尤其是刚出炉的热腾腾的烧饼更是香气升腾，让人垂涎三尺。这种油酥烧饼是很流行和常见的。不过偶尔也会看到一些稍微软一些的，表面也相对光滑的烧饼。用“老面”发面做烧饼的方法事实上在整个北方都极其普遍，在发酵粉还没有那么适用的时刻，“老面”就变成是最传统原始的发酵方式：每次都从上次发好的面里揪下一块，留做下一回的“面头”。这块“源源不绝”的“老面”，有差别地方叫法都不一样。除了“老面”之外，有的地方称之为“面肥”，有的地方叫“面头”，但凡的地方叫“酵头”。用“老面”发出来的面更有咬劲，入口再之后有种甘甜的香味。教授学员烧饼的制作流程。并带着学员手把手进行制作各种烧饼现在创新出来的品种还有掉渣烧饼，果酱烧饼，豆沙烧饼等等。时代在前进，美食也跟随文化的传承而推陈出新。学员练习实践，练习到自己学会满意为止。河南专业烧饼技术培训学校。

口福饼特点：1.发面饼松软可口，充满麦香和发酵香味。2.可以调节新陈带谢，维持皮肤和肌肉健康，增进免疫系统功能。3.比烧饼更松软，比馒头更筋道有味，刚出炉的焖饼更让人垂涎三尺。4.出炉即食，外皮焦酥，咬一口脆香，咽下去回味。5.里嫩松软，面品筋道，慢慢吃，耐品耐嚼。6.健康营养，用料讲究，口感独特。口福饼的做法并不复杂，主要通过这几步流程：配料和面，自然发面，机器压面，半成品发酵，模具烘烤。出来的成品热着时外酥里软，筋道可口，凉了后松软好吃，一般正常不添加防腐成分可以保质三五天左右。口福饼健康营养，用料讲究、独特，成品色泽金黄,口感细腻,入口筋道,下咽回香,存放3天仍柔软可口,此饼在色、香、味、型上都别具一格。采用专用模具烘烤,表面刻有口福二字，字迹清晰美观,寓意吉祥如意。

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