南沙区“粤菜师傅”技能培训班开班_培训技巧_培训

南沙区“粤菜师傅”技能培训班开班

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06-02

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信息时报讯（记者崔小远通讯员杨焱四夕）葵花鸡、脆皮烧肉拼陈皮番石榴、清炖金古鱼……5月31日，首期2019年南沙区“粤菜师傅”技能培训班在南沙大酒店举行。现场，老广“食神”庄臣为区内近40家酒店、农庄的主厨们上实训课，烹饪地道南沙宴。

南沙粤菜工程培训班现场，庄臣任主讲嘉宾。

南沙粤菜工程培训班现场，庄臣指导大厨们烹饪美食。

“肉质较嫩最好快煮，在流出大量的肉汁时就熄火；烧烤、煎、烘烤是最普遍的快煮方式。肉质较硬的，最好在沸点以下的温度长时间烹煮，炖、焖、或者慢火烘烤是最常见的方式。”庄臣在现场和主厨们讲解肉类和蔬菜类的不同烹饪方式时进行总结，现场的大厨学员们不时低头做笔记。

实训课现场，在庄臣带领下，来自南沙本地的农庄、酒店主厨们制作了一桌共11道菜的“吃遍南沙”宴。葵花鸡、脆皮烧肉拼陈皮番石榴、清炖金古鱼、清汤绿豆酿莲藕、南沙水蟹蒸肉饼、特色蒸南沙海鲈鱼等特色菜非常诱人。此外，乳香咕噜肉、香茅西柠焗虾、干炒牛河，这三道考究粤菜师傅手艺的菜式香气成为实训课的序曲，从味蕾开启解析农家菜烹饪技巧。

南沙区旅游协会有关负责人介绍，本次培训班希望充分发挥著名美食家庄臣粤菜品牌的特色优势，招收南沙区旅游协会成员单位内从事餐饮业的学员，鼓励学员学习厨艺、厨德，传承厨师匠人精神，挖掘南沙本土美食特色，厚植南沙美食文化。同时，也是落实广东省“粤菜师傅”工程，整体提升南沙乡村旅游的餐饮服务水平，使美食成为乡村旅游和乡村振兴的新动能。

记者了解到，近年来，南沙大力推介美食资源。在刚刚结束的亚洲美食节上，南沙十九涌的海鲜和水果、南沙企业珠江啤酒的精酿美酒、南沙花园酒店狮城美食颇为亮眼。独具特色的美食美酒，将“不时不食，食在南沙”的招牌再次打响。

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