产品品牌 百年实体店卤肉培训 产品型号 2019

生产城市 河南 发货城市 郑州

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产品详情

鸭锁骨、麻辣鸭掌等等（五）、秘制牛肉系列:酱牛肉、酱牛肚、酱牛蹄筋、卤牛鞭、酱牛腩 （六）、特色单品系列: 秘制皮冻、***肺片、藤椒鸡、泡椒凤爪、须水叫花鸡、开花猪蹄 （七）、麻辣单品系列: 麻辣小龙虾、麻辣田螺、炒虾尾、麻辣鸡头、麻辣鸡爪 （八）、泡菜系列: 韩国泡菜、泡椒萝卜条、醋泡绿蒜、酱萝卜（九）、炸鸡系列: 炸鸡、炸鸡腿、炸鸡翅、大脸鸡排、炸凤皮(鸡皮)（十）、烤鸭系列: 北京烤鸭、茶油鸭、香酥鸭、酱鸭卤汁要如何保存?⒈撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除并经常过滤去渣。⒉要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。⒊盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。⒋注意存放位置，。将上述配方里的香辛料用纱布包好，放入90℃―95℃的热水中熬制一个半小时左右，备用，另取一部分降温至40℃以下放0℃―4℃的冷库备用。3．盐水配置、注射、滚揉。将定量的盐、味精、卡拉胶、磷酸盐、亚硝、注射性大豆蛋白、牛肉香精等按顺序溶于0℃―4℃香辛料水中，要求注射液状态均匀，无结块沉淀，注射液温度为4℃―6℃。然后将整块牛肉注射，注射率25％―30％，注射后的牛肉放入滚揉机，滚揉10―20分钟，12hr，环境温度0℃―6℃。4．煮制。将蒸煮锅内的香料水加热煮沸，加入滚揉好的牛肉煮制，要求锅内的香料水淹没牛肉为适度，先大火煮30分钟左右，然后文火焖煮，保持在微沸状态，大约40―50分钟时间，煮制期间要求不定时搅动。

熟食店选址不可不了解的法则。熟食行业相对其他行业来说，投资少，风险低，在餐饮熟食经营中，当天营业，产品不积压，相对其他行业来说，简单易操作，中小创业者如果选择劳动密集型产业人力成本就是个不小的负担，经营模式易复制，在其他行业复制即是死亡的情况下，投资回报率高，在目前所有行业中，大家都知道除了央企外，消费群体广泛，熟食产品拥有广泛的消费群体，无论是那个年龄段，规模经营效率高，熟食经营可以快速掘占领市场快，而且连锁经营规模越大经营成本就越低。加盟熟食店有哪些营销法宝?夏天的熟食生意比较火爆，对于很多投资者来说是个好商机，我们可以是流动摊位、熟食店面等等经营形式。那么加盟蜀香坊卤菜培训需要多少钱?现在做卤菜熟食加盟生意不需要多少钱。

【教学流程：1、培训高汤、卤汤的配方与制作；2、培训卤汤调色调味、火候把握；3、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法；4、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理；5、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间；6、培训系列荤素卤品加工的全程工艺；7、培训卤汤、卤品加工的注意事项；8、培训卤汤的保管与存放；9、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法；10、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。】

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教学安排:

　　　　实际操作：1、专项老师现场教学操作，学员从旁学习和观摩；2、学员自己按照所学流程制作成品，老师从旁指导 ；3、学员自己独立完成成品 制作，制作完成，有老师点评并给出指导和改进意见；4、后期学员自我思索，老师引导，熟透操作流程，形成自己的操作风格；

熟食店形象：视觉效果明显(店前五米内无障碍物)，能对门店招牌一目了然。购买方便性：各种交通工具停靠是否方便，门店离街道不超过4米。熟食店面积：门面至少在3.5米以上，深度不低于5米。聚客点：周边有无大型商场(2000平米以上),农贸市场,大型社区以及至少有2家以上品牌食品店。量(从门店经过的人数)：商业街店：高峰期每小时量不低于500人,全日不低于5000人;社区店：高峰期(上下班)每小时量不低于300人,全日不低于3500人。住户(社区店)：半径50米范围内不低于3000户住户。图片2.jpg七消费能力：中等以上消费人群***。还要考虑是否存在拆迁可能;有无上下水(有无水龙头及下水道。zzbnlrlcpx182399

髦频穆彼通常都不加味?但由于新鲜卤水大都鲜味不足加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。 　　3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。 　　4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间?。

54、生命有如铁砧，愈被敲打，愈能发出火花。

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