白灼和水煮的区别（广州人常见此方法烹制明虾和菜远）
runsly
03-29
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1、起源地不一样：白灼是粤菜馆的一种烹调手法，水煮是川味的一种烹调手法。
2、方式 不一样：白灼是用开水或汤将食材烫熟，随后立刻捞起来，再蘸着汤底服用。水煮是把食材与调味品一起入锅，煮至进味后服用。
3、烹制時间不一样：白灼焯烫用的时间较短，水煮常用時间比白灼更长。
4、味儿不一样：用以白灼的食材一般较为细嫩并且乡味美味，关键突显食材自身的美味与细嫩，口感较为口味淡。水煮的味道以香辣为主导。
白灼：
灼的方式 大概分成两大类，一类是原质灼法，另一类是“霉变”灼法。原质的灼，原材料能维持原来鲜香，广州人常见此方法烹制明虾和菜远。“霉变”灼法，力求可口，灼前要对原材料生产加工解决，如腌渍，“啤水”等，使其变爽，随后才灼。鹅肠、猪肚等常见此方法烹制。食材一般以冷冻水产为主导，如新鲜虾、生蚝、生耗、蟹黄等，有比较严重的腥味儿。因而，一般白灼常用的水里都必须姜、葱、绍兴酒、砂仁等除腥。
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